Ik ben gek op Italiaans eten, maar had nog nooit gehoord van Italiaanse bruiloftssoep. Met name vroeger werd dit gerecht veel geserveerd tijdens trouwerijen. Vraag me niet waarom dat dit nu niet meer zo is, want tradities moet je wat mij betreft zoveel mogelijk in stand houden. Het recept komt uit het nieuwe kookboek Hemelse soepen van Nicole Pisani en Kate Adams dat ik mag gaan reviewen. De eerste stickers in het boek zijn geplakt dus deze en volgende week zal er regelmatig soep op het menu staan. Vooruitlopend op mijn review van Hemelse soepen mag ik dit recept met jullie delen. Hoe leuk is dat! Laat je het weten als je soep hebt gemaakt? In ieder geval loopt bij mij het water al in de mond als ik naar dit plaatje kijk. 

Italiaanse bruiloftssoep 

Aantal personen: 4

Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
1⁄2 ui, fijngesnipperd
400 g kalkoen- of kippengehakt
40 g (panko) broodkruim
1 biologisch ei, losgeklopt
1 el versgeraspte Parmezaanse kaas
zeezoutvlokken en versgeraspte zwarte peper
2 el milde olijfolie 

Voor de soep
800 ml kippenbouillon
40 g oreganoblad, plus extra om te garneren
1 kropje radicchio (roodlof), in reepjes
2 biologische eieren
versgeraspte Parmezaanse kaas, om te garneren 

Bereidingswijze
Combineer alle ingrediënten voor de gehaktballetjes, behalve de olijfolie, in een grote mengkom en bestrooi met zout en peper.
Rol het mengsel tot kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, voeg de gehaktballetjes in delen toe en bak ze rondom bruin.
Haal de balletjes uit de pan en zet apart.
Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze in 20 minuten gaar worden.
Doe het oreganoblad en de radicchio erbij.
Klop de eieren los in een kom.
Roer de soep met een vork in één richting tot een kolkend geheel en giet er, terwijl je roert, de losgeklopte eieren in een dun straaltje bij.
Blijf roeren tot er eilinten ontstaan.
Serveer meteen met extra oreganoblad en versgeraspte parmezaan.

Eet smakelijk!