Voedsel met een boodschap. Ik hou er van. Tijdens het Hoogte80 Festival in Arnhem verkoopt de Keuken van het Ongewenst Dier wilde ganzenkroketten en warme broodjes gekookte ganzenborst. Initiatiefnemers Rob Hagenouw en Nicolle Schatborn noemen hun keuken ook wel een ‘signaalkeuken’. Ze willen met dit project een stukje bewustwording creëren en laten zien hoeveel voedsel we jaarlijks verspillen. Een keuken met een boodschap! Wie ook wil proeven moet snel zijn, ze zijn alleen vandaag (vrijdag) nog te vinden op het Hoogte80 Festival. Maar gelukkig in de toekomst nog op vele andere festivals en evenementen.

Door de vele regen en de zon van de afgelopen weken groeit de paksoi in mijn vierkante meter moestuin als kool. Hoogste tijd voor de eerste oogst. In mijn kookboeken kon ik zo snel geen gerecht vinden met paksoi en dus ben ik verder gaan speuren op het internet, een inspiratiebron waar je zeker iets gaat vinden.
Ik kwam uiteindelijk uit op de website van Dutch Specials en liet me inspireren door hun van snackpaprika's gevuld met tonijn en paksoi. Een supermakkelijk recept voor een doordeweekse maaltijd. En ook niet geheel onbelangrijk: het was zo lekker! Dit ga ik absoluut vaker maken. De hoeveelheden in het recept moet ik nog wel wat aan gaan passen aangezien het niet helemaal genoeg was voor twee personen.

Ik ben een groot liefhebber van quinoa (uitspreken als kien-wah). Je kunt er oneindig mee varieren en het smaakt prima in zowel warme als koude gerechten. Ik ben het destijds gaan eten als vervanger van rijst. Het is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium! Het leuke van het maken van een gerecht met quinoa is dat je het eigenlijk met alles kunt combineren en dat het een prima ingrediënt is om mee te experimenteren. Het kan eigenlijk niet mislukken. Heb je niet zoveel inspiratie, probeer dan onderstaand recept met pompoen eens!

Zoals slagerij Ernste aan de Klarendalseweg in Arnhem zijn er niet veel meer in Nederland. Ons land kent nog slechts drie paardenslagers en dat zouden er zomaar eens twee kunnen worden.
Na 44 jaar is het voor slager Willem Brugman tijd om het stokje over te dragen, maar dan moet er wel een opvolger zijn. Komt deze er niet dan verdwijnt 115 jaar ambacht uit het Arnhemse straatbeeld. “Het zou toch zonde zijn als dit stukje Arnhems erfgoed voor de wijk Klarendal verloren gaat. Als dit eenmaal weg is komt het nooit meer terug,” aldus de slager.

Het wordt dit weekend lekker weer en een van de gerechten die ik dan graag maak is kruidige venkelzalm met gazpachosalade uit het boek Weber’s Barbecueën en grillen.
Je kunt 's morgens al rustig de eerste voorbereidingen doen voor de gazpachosalade die dan gedurende de dag lekker op smaak kan komen. Ergens halverwege de middag, als je even genoeg hebt van de zon, marineer je de zal alvast en als je wilt gaan eten is het eten in tien minuten klaar. Ideaal toch?